食物該不該丟、能放多久、烤到什麼程度才安全，這些問題的答案幾乎都能收斂成兩個變數：溫度與時間。真正決定風險的是食物在攝氏 7 度到 60 度之間待了多久，「隔夜」本身反而不是關鍵。

本專題整理台灣食藥署與各地衛生單位的公開指引，把常見的食安疑問對回具體數字：熟食在室溫的時限、冷藏與冷凍的保存天數、各類肉品的中心溫度，以及哪些流傳很廣的說法其實查不到依據。涉及個人健康狀況或食物中毒症狀時，仍請就醫由專業人員判斷。