二氧化硫超標怎麼判斷？竹筍異味、標示與食安風險

2026年9月18日，廣東清遠市市場監督管理局通報，網路反映的個別窩點違法以硫磺燻製麻竹筍，經初步核查情況屬實；違法加工原料與產品已查封，公安也對相關人員採取措施。清遠官方通報內容由《澎湃新聞》刊出，央廣網引述的報導則提到，爆料者稱樣品二氧化硫殘留達4860mg/kg。

這起事件和台灣消費者的關係，在於筍乾、筍片、醃漬筍等產品常見於乾貨店、餐飲與網路通路。選購時應同時看來源、包裝、標示與氣味；若食用後出現明顯不適，可先對照食物中毒症狀多久出現與就醫警訊，保留產品與購買資料再處理。

清遠事件目前確認到哪裡

公開資料可確認的地點包括廣東清遠英德，以及清城區、清新區部分加工點。央廣網報導引述媒體消息指出，貨車先在英德等地收購鮮筍，再載往清城區源潭鎮金星村、清新區浸潭鎮下逕村一帶的偏僻地點燻製；現場以簡易棚遮雨，筍品之後再裝袋、裝車運走。

二氧化硫4860mg/kg的數字來自爆料者取得的樣品與媒體轉述，並非清遠市場監管局公開的檢驗報告。官方通報目前交代的是初步核查、查封、對相關人員採取措施，以及追查麻竹筍流向；涉事產品清單、完整檢驗資料與最終流向，公開資訊仍沒有交代。

二氧化硫為什麼會出現在筍製品

二氧化硫及亞硫酸鹽能抑制氧化與微生物生長，也能減少蔬果褐變，因而被用在部分乾燥或加工食品。中國市場監督管理總局的果蔬乾製品說明列出竹筍乾等乾製蔬菜，二氧化硫最大使用量為0.2g/kg，也就是200mg/kg，且超出範圍或限量使用屬違法。

若把媒體引述的4860mg/kg與乾製蔬菜200mg/kg放在同一單位比較，約為24.3倍。不過，這個算式只提供量級參考，不能直接替代正式判定，因為公開資料沒有交代該樣品的產品分類、採樣程序與完整檢驗方法。中國官方竹筍消費提示也提醒，筍乾、筍片、筍罐頭的二氧化硫殘留要符合食品添加物標準。

台灣食藥署在亞硫酸鹽食品添加物衛教中指出，二氧化硫殘留在規定範圍內可由人體代謝排出，但部分特殊體質可能出現氣喘等呼吸道過敏反應。對有過敏或氣喘病史的人來說，刺鼻氣味、喉嚨不適、咳嗽或喘鳴都不適合硬吃；出現呼吸困難時應儘速就醫。

買筍乾、筍片先看四件事

第一，看包裝與來源。優先選有品名、內容物、原產地、有效日期、保存條件與製造或負責業者資料的產品；散裝筍品則要先確認販售者能否說明來源。台灣食藥署食品標示說明指出，使用亞硫酸鹽類且最終產品二氧化硫殘留量達每公斤10毫克以上，包裝須標示相關過敏原警語，可把「亞硫酸鹽」或相關添加物名稱列入檢查項目。

第二，看外觀與聞氣味。中國市場監管總局建議不要片面追求過白、過亮的色澤，也不要購買有刺激性氣味的果蔬乾製品；台灣衛生單位對醃漬蔬菜的建議同樣包括避開來源不明、顏色過鮮或有刺激異味的產品。這些是消費時的避險訊號，無法單靠肉眼證明是否超標。

第三，烹調前採「泡、洗、煮」。嘉義市衛生局的醃漬蔬菜抽驗公告建議筍乾、酸菜等醃漬蔬菜烹煮前先浸泡、清洗，再加熱，並把浸泡水倒掉；這能降低部分水溶性二氧化硫殘留，不能把來源不明或有明顯異味的產品變成合格食品。

第四，留好證據。若在台灣買到疑似問題筍品，先拍下包裝正反面、批號、有效日期、販售店家與購買憑證，保留剩餘食品，不要只轉傳沒有批號的照片；餐廳或食品爭議的留證、申訴與檢舉流程可作為處理順序參考。

目前沒有公開資料證實清遠涉事麻竹筍已進入台灣，台灣消費者不需要把單一案件延伸成所有竹筍都不能買。實際選購時，完整標示、可追溯來源與無刺鼻異味，比追求過白外觀更實用；發現疑似違規食品，可撥打食藥署1919全國食安專線，按1檢舉、按2詢問食品標示與法規。

常見問題

硫磺燻過的竹筍一定不能吃嗎？
來源不明、標示不完整或帶有刺激異味的筍品，不建議食用。部分乾製或加工食品依法可使用二氧化硫，但要符合產品類別的限量與標示要求。

泡水、清洗、煮熟能去掉二氧化硫嗎？
二氧化硫具水溶性，泡洗煮可降低部分殘留，浸泡水應倒掉。這個處理方式不能取代來源查核，也無法保證超量產品變得合格。

在台灣買到疑似問題筍品要找誰？
先保留包裝、批號、購買憑證與剩餘食品，再撥打1919。按1可檢舉食品問題，按2可詢問食品添加物、標示與法規。