鱈魚和比目魚怎麼分？菜單標示與消費申訴整理

鱈魚和比目魚分屬不同魚目，餐廳菜單把實際使用的大比目魚只寫成「鱈魚」，會涉及食品標示不實。食藥署9月2日公布查核結果，新北市新店區的山東小館因此遭新北市衛生局裁罰4萬元；消費者遇到魚種寫法與店家說明不一致時，可以先留存菜單、帳單，再透過1919反映。

這類餐飲標示爭議，和餐廳吃到異物時如何保存證據與申訴有相同的第一步：先把消費當下的資料留下來，再區分食品標示、退費與衛生檢舉等不同處理管道。

山東小館被查到什麼

食藥署這次針對國道服務區與交流道周邊餐飲業者查核154家，公布的違規個案包括山東小館。中央社引述食藥署說法指出，店內菜單列有「鱈魚清蒸、紅燒、豆酥、椒鹽」等品項，實際使用原料卻是大比目魚，因而被認定為菜單標示與實際食材不符。官方專案公告與中央社報導的核心內容一致。

官方附件列出的稽查日期是2026年3月30日，業者名稱為山東小館有限公司，地址寫成新北市新店區中央路133巷17號、19號；案件是9月2日隨專案結果對外公布。對外店址與電話可在交通部觀光署的山東小館資料查到，頁面列出中央路133巷19號與電話02-2219-3541。

新北市衛生局依《食品安全衛生管理法》第28條第1項及第45條第1項裁處新臺幣4萬元。這項法規處理的是食品品名或標示與內容不符，公開資料沒有足以判定業者主觀故意的內容，也沒有指出本案魚肉腐敗、驗出病原或造成食物中毒。聯合報報導當時四種料理每份標價480元，但這是媒體引用的查核時菜單資訊，不能直接當成目前售價。

影片稿頭提到成本價差可能達6倍，這個數字在本次查到的食藥署公告、官方附件與三家獨立媒體報導中沒有被列為查核結果，因此本文不把它當成已證實的價格或成本結論。

鱈魚和比目魚怎麼分

新北市衛生局整理食藥署規定，只有鱈形目的魚種可以標示為「鱈魚」。俗稱「扁鱈」的大比目魚屬於鰈形目，市場上常見的「圓鱈」也可能是鱸形目的小鱗犬牙南極魚或鱗頭犬牙南極魚，這些俗名都不能取代實際魚種標示。新北市衛生局說明，圓鱈、扁鱈應標示通俗名稱，或與魚種名稱並列。

魚排煮熟、切片或裹粉後，單靠外觀不容易確認魚種。點餐時可以直接問店家「實際魚種名稱是什麼」，若菜單只寫鱈魚，也可請店家說明是否為鱈形目魚種；這個問法能對應到官方要求的魚種標示，不必用料理名稱猜測原料。

發現魚種標示不一致怎麼做

先拍下完整菜單、品項、價格與店家招牌，再保留帳單、發票或付款紀錄。若是外送或網路訂餐，也要把下單頁面、商品名稱與收到的餐點一起截圖；這些資料能把「看到什麼標示」和「實際買到什麼」對在同一筆消費上。

接著可向店家詢問實際魚種與處理方式，留下對話時間和回覆內容。若店家說明與菜單不同，或無法處理，可撥打食藥署1919全國食安專線：按1檢舉食品安全疑慮，按2詢問食品標示與法規，按3處理消費爭議並轉接地方消費者服務中心。行動電話目前以每分鐘3.6元或每秒0.06元計費，市話依一般市內電話費率計算。

若要反映餐飲標示問題，提供店名、地址、消費日期、菜單照片和收據，比只描述「魚吃起來不像鱈魚」更容易讓主管機關確認查核對象。遇到同類食品保存問題時，還可參考食物室溫存放與危險溫度帶的整理，因為魚種標示與保存溫度是兩個不同的判斷項目。

常見問題

大比目魚可以直接寫成鱈魚嗎？
依新北市衛生局引用的食藥署規定，只有鱈形目魚種可以標示為鱈魚。大比目魚屬於鰈形目，菜單應使用實際魚種或合規的通俗名稱。

看到菜單只寫鱈魚，消費者可以要求店家說明嗎？
可以，點餐前可直接詢問實際魚種名稱，並拍下菜單與價格。若菜單、店家回覆和餐點內容不一致，保留帳單或付款紀錄後，可撥1919反映。

山東小館目前的鱈魚料理還是480元嗎？
公開報導曾提到查核時四種料理每份480元。這是當時媒體引用的菜單資訊，現在的菜單與售價仍應以店家現場或官方最新資訊為準。