保久乳原理：為什麼不用冰？UHT從哪裡來

一、早餐店那盒奶，為什麼能放常溫

你早上買奶茶時，店家拿來調飲的常溫乳品，未開封能放在貨架上，靠的是商業滅菌搭配無菌充填與密封包裝；UHT 是常見路線，保久乳也有高溫高壓瓶內滅菌的做法（食藥署說明）。這套把高溫短時間處理和包裝接起來的技術有歐洲發展脈絡，台灣乳業在 1964 年已有從日本引進板式 UHT 設備的公司沿革紀錄（台灣就業通刊載的光泉公司簡介）。

保久乳打開後就回到一般食品的保存邏輯；若你也在整理食物在室溫能放多久的危險溫度帶，會看到「未開封的商業滅菌品」和「開封後的乳品」不能混為一談。

二、這題定在哪一級

定級：外來技術，台灣天天用

定級依據：Tetra Laval 官方資料記載 Tetra Pak 在 1961 年推出 Tetra Classic Aseptic，作為牛乳無菌包裝的里程碑（官方手冊）。美國專利公開資料則列出丹麥的 Niels Jonas Nielsen 及其連續牛乳滅菌專利，優先權在 1924 年、專利於 1925 年公開（US1541994A）。

台灣端，台灣就業通刊載的光泉公司簡介記載 1964 年自日本引進板式 UHT 殺菌機（台灣就業通公司簡介）；農業部資料也記載民國 60 年代乳業曾嘗試推出利樂包保久乳（農業部乳業沿革）。因此，原始技術與關鍵包裝系統的來源在海外，台灣則把它導入乳品生產與日常供應。

三、UHT 怎麼讓牛奶在常溫貨架待著

UHT 是 ultra-high temperature 的縮寫，食藥署列出的常見條件是攝氏 135 至 150 度、加熱 1 至 4 秒；高溫高壓瓶內滅菌則常見攝氏 110 至 120 度、約 30 分鐘，兩者都是保久乳可採用的商業滅菌路線（食藥署技術說明）。

可以把牛乳想成快速通過一座高溫消毒門的液體：UHT 讓整股乳品在很短時間內經過高溫處理，再迅速降溫；後面的無菌充填，則在已處理過的包材與受控環境中裝入乳品並封口。這個流程的目的，是同時降低乳品本身的微生物風險，也降低封裝後再次污染的機會，兩個條件缺一時，常溫保存就不能只看加熱溫度。

食藥署對保久乳的定義是，以生乳或鮮乳為原料，經商業滅菌後可常溫保存的產品（食藥署保久乳說明）。官方也提醒，未開封與開封後是兩種狀態；開封後應儘速飲用，並依產品標示處理保存，不能因為原本是保久乳就長時間放在室溫下（食藥署乳品衛教）。

四、誰做的、什麼年代進入台灣，以及誤傳從哪裡來

把保久乳歸給單一發明者，會把幾段技術歷史疊在一起。美國專利公開資料顯示，Niels Jonas Nielsen 的專利題名就是「連續滅菌牛乳及類似液體的方法」，發明人居住於丹麥奧胡斯，優先權日為 1924 年 6 月 17 日，專利在 1925 年 6 月 16 日公開（專利全文）。這是早期具名的連續牛乳滅菌技術先驅之一，不能據此說他是唯一的 UHT 發明者。

另一條線是包裝。Tetra Laval 的官方手冊記載，Tetra Pak 在 1961 年推出 Tetra Classic Aseptic，官方把它稱為世界第一個牛乳無菌包裝（Tetra Laval 官方手冊）。這項里程碑的重點在「處理後如何不被重新污染」，所以 1961 年應寫成無菌紙盒與充填系統的商業化節點，不能寫成 UHT 技術從那年才誕生。

台灣的導入有自己的產業脈絡。台灣就業通刊載的光泉公司簡介記載，1964 年在板橋成立光泉食品廠，從日本引進全台第一部板式 UHT 殺菌機；農業部則記載，民國 60 年代乳業面對冬夏產銷不平衡，省農會彰化鮮乳廠曾嘗試推出利樂包保久乳，民國 80 年後大型無菌袋引進，包裝條件才逐步改善（台灣就業通公司簡介、農業部乳業沿革）。日本在這條台灣紀錄裡是設備輸入管道；技術沿革本身則可追到丹麥的連續滅菌專利與 Tetra Pak 的歐洲無菌包裝系統。

常見誤傳有兩個。第一個是「保久乳加了防腐劑所以不用冰」，食藥署在 2022 年 9 月 6 日發布的闢謠頁面就以這個問題為題，明確說明鮮乳與保久乳皆不得添加防腐劑，差異來自殺菌、充填與包裝（食藥署闢謠資料）。第二個是「UHT 就等於保久乳」；農業部說明，UHT 乳若全程冷藏可以標示為鮮乳，經滅菌與無菌包裝、可常溫保存者才屬保久乳（農業部定義說明）。

至於防腐劑傳言究竟從哪一則貼文開始，目前沒有可核對的單一公開起點。本文只寫食藥署確實處理過這類說法，不替它補上一個查不到證據的網路源頭。

五、今天長什麼樣：從校園供乳到標示規則

台灣現在能看到的保久乳使用場景，至少有校園公共供應。農業部在 113 年 10 月 8 日公布，國產鮮乳與保久乳都已上架共同供應契約平台，當時有 10 個縣市、1,224 所學校完成下單，政策涵蓋逾 127 萬名學童（農業部公告）。這組數字說明常溫乳品已被納入大規模配送設計，但不能拿來推算全台早餐店每天使用保久乳的比例。

農業部的 114 年施政資料也記載，113 年修正臺灣良好農業規範與台灣優良農產品標章，把保久乳納入驗證品項；同一份資料寫到 113 年 7 月 1 日推出新版「臺灣鮮乳」標章，並規劃鼓勵現場調製飲料業者揭露乳品原料（農業部施政重點）。乳品的科技問題於是多了一層消費者辨識問題：看到紙盒在常溫貨架，不代表每一盒都屬於同一種乳品分類。

標示規則也在更新。食藥署於 2025 年 6 月 3 日公告修正乳品品名及標示規定，公告寫明涉及鮮乳品名的部分自 2026 年 7 月 1 日生效，其餘修正則自 2027 年 7 月 1 日依產品製造日期生效（食藥署公告）。對消費者而言，最實用的讀法仍是看產品名稱、滅菌方式、保存條件與有效日期；保久乳未開封依標示放在陰涼處，開封後就要冷藏並儘快喝完。

最後回到早餐店那杯奶茶：你喝到的常溫乳品，背後其實是一段從歐洲技術、跨國設備移轉，到台灣乳品供應鏈落地的保存工程。

常見問題

保久乳開封後還要冰嗎？
要。食藥署提醒，保久乳開封後應儘速飲用，保存方式仍以包裝標示為準；未開封可常溫保存，不代表開封後能長時間放在室溫（食藥署乳品衛教）。

UHT 牛奶一定是保久乳嗎？
不一定。農業部說明，UHT 乳若全程冷藏可以標示為鮮乳；經滅菌與無菌包裝、可常溫保存者，才屬保久乳（農業部定義說明）。

保久乳有添加防腐劑嗎？
食藥署說明，鮮乳與保久乳都不得添加防腐劑，保久乳能久放靠的是商業滅菌、充填與密封包裝。實際保存期限與條件仍要看產品標示（食藥署闢謠資料）。

本文定級依據文中所附公開資料，若有新的第一手證據，歡迎來信更正。