新竹有一種其他縣市幾乎看不到的古早味點心，叫水潤餅：麵粉加糖、鹽、肉桂粉揉成麵團，壓平煎烙成薄餅，吃起來軟Q帶淡淡肉桂香。這種點心源自新竹都城隍廟的供品文化，如今全台只剩北區一家老店還在做。
跟龍潭老店仍在用古法鹽水製冰機打雪冰的狀況類似，水潤餅也是靠一間老店撐著才沒有失傳。以下整理這種點心的由來、成分，跟牛舌餅的差異，以及實際的地址、價格與保存方式。
水潤餅是什麼，跟牛舌餅差在哪
水潤餅的原料很單純：麵粉、水、糖、鹽與肉桂粉，不含其他添加物，做法是把麵團切小塊、壓平，再放上鐵板煎烙到兩面微金黃即可（水晶安蹄部落格報導）。外型類似宜蘭牛舌餅，但牛舌餅口感偏酥脆、內餡常帶芝麻或奶油香，水潤餅則是軟Q帶嚼勁，吃起來是淡淡的肉桂甜味，沒有夾餡（Yahoo新聞報導）。因為不加防腐劑，保存期限只有數天，冷凍則可放到數個月（報時光報導）。
由來：城隍廟志工阿嬤獻給城隍爺的供品
水潤餅的確切起源已不可考，一說推測可能源自鹹光餅。可查證的是，數十年前新竹都城隍廟一群擔任志工的阿嬤把水潤餅做成供品獻給城隍爺，之後便流傳開來，被稱為「平安餅」。每年農曆七月新竹城隍祭典、范謝將軍出巡遶境時，廟方會把水潤餅用紅線串成一串，掛在神將脖子上，沿路分送給信眾祈求平安（報時光報導）。也因為這層淵源，新竹城隍廟周邊的小攤販至今仍能買到水潤餅（Yahoo新聞報導）。
全台只剩一家在做：德龍商行
新竹早年有十幾家水潤餅工廠，隨著飲食口味改變逐漸凋零，如今全台僅存位於新竹市北區成功路的「德龍商行」還在生產（報時光報導、飛天璇的口袋報導）。創辦人楊金塗當年向老字號「錦珍香」習藝，第二代楊水龍接手，如今第三代女兒與女婿也一起幫忙，一天出爐兩次（報時光報導）。原本全程手工製作，因需求量增加，現在改成半機器輔助，也因此每片大小、厚薄仍略有差異（Yahoo新聞報導）。
怎麼買：地址、價格、營業時間
德龍商行位在新竹市北區成功路326號，電話03-5243708，營業時間週一到週六8:00至20:30、週日8:00至12:30，每週三公休（Yahoo新聞報導）。一包十片裝約新台幣40至60元，平均一片5元，屬於銅板價伴手禮（報時光報導、飛天璇的口袋報導）。除了本店，新竹都城隍廟周邊也有小攤販在賣，適合安排廟口小吃行程時順路帶一包。
想找懷舊古早味的讀者，也可以參考近期統一科學麵停產多年的岩烤海苔口味復刻回歸的整理，同樣是靠死忠老客戶撐起來的台灣味。
常見問題
水潤餅可以放多久？ 常溫下大約只能放3到4天，因為不含防腐劑；如果冷凍保存，可以放到3至6個月，食用前退冰即可（報時光報導）。
水潤餅跟潤餅是同一種東西嗎？ 不是。清明節吃的潤餅是薄麵皮包餡料捲起來吃，水潤餅則是實心的煎烙薄餅，沒有夾餡，兩者只是名字相似（水晶安蹄部落格報導）。
除了德龍商行，其他地方買得到水潤餅嗎？ 新竹都城隍廟周邊的小吃攤偶爾也有販售，但目前有規模生產的僅德龍商行一家（報時光報導）。
