水潤餅是什麼？由來、成分、保存多久與新竹僅存店家

新竹有一種其他縣市幾乎看不到的古早味點心，叫水潤餅：麵粉加糖、鹽、肉桂粉揉成麵團，壓平煎烙成薄餅，吃起來軟Q帶淡淡肉桂香。這種點心源自新竹都城隍廟的供品文化，如今全台只剩北區一家老店還在做。

跟龍潭老店仍在用古法鹽水製冰機打雪冰的狀況類似，水潤餅也是靠一間老店撐著才沒有失傳。以下整理這種點心的由來、成分，跟牛舌餅的差異，以及實際的地址、價格與保存方式。

水潤餅是什麼，跟牛舌餅差在哪

水潤餅的原料很單純：麵粉、水、糖、鹽與肉桂粉，不含其他添加物，做法是把麵團切小塊、壓平，再放上鐵板煎烙到兩面微金黃即可（水晶安蹄部落格報導）。外型類似宜蘭牛舌餅，但牛舌餅口感偏酥脆、內餡常帶芝麻或奶油香，水潤餅則是軟Q帶嚼勁，吃起來是淡淡的肉桂甜味，沒有夾餡（Yahoo新聞報導）。因為不加防腐劑，保存期限只有數天，冷凍則可放到數個月（報時光報導）。

由來：城隍廟志工阿嬤獻給城隍爺的供品

水潤餅的確切起源已不可考，一說推測可能源自鹹光餅。兩者都和廟會供品有關，外形卻不一樣：國家文化記憶庫的鹹光餅資料記載，鹹光餅是「一圓餅，中央開孔以繩串起，方便行軍時攜帶」，遶境時佩掛在神將身上再分送信眾；水潤餅則是帶肉桂香的實心薄餅，中間沒有孔，在新竹是另一種東西。可查證的是，數十年前新竹都城隍廟一群擔任志工的阿嬤把水潤餅做成供品獻給城隍爺，之後便流傳開來，被稱為「平安餅」。每年農曆七月新竹城隍祭典、范謝將軍出巡遶境時，廟方會把水潤餅用紅線串成一串，掛在神將脖子上，沿路分送給信眾祈求平安（報時光報導）。也因為這層淵源，新竹城隍廟周邊的小攤販至今仍能買到水潤餅（Yahoo新聞報導）。

全台只剩一家在做：德龍商行

新竹早年有十幾家水潤餅工廠，隨著飲食口味改變逐漸凋零，如今全台僅存位於新竹市北區成功路的「德龍商行」還在生產（報時光報導、飛天璇的口袋報導）。創辦人楊金塗當年向老字號「錦珍香」習藝，第二代楊水龍接手，如今第三代女兒與女婿也一起幫忙，一天出爐兩次（報時光報導）。原本全程手工製作，因需求量增加，現在改成半機器輔助，也因此每片大小、厚薄仍略有差異（Yahoo新聞報導）。

怎麼買：地址、價格、營業時間

德龍商行位在新竹市北區成功路326號，電話03-5243708，營業時間週一到週六8:00至20:30、週日8:00至12:30，每週三公休（Yahoo新聞報導）。一包十片裝約新台幣40至60元，平均一片5元，屬於銅板價伴手禮（報時光報導、飛天璇的口袋報導）。實際購買者記錄到現場有每人一次限購5包的規定，一天只出爐兩次、賣完就沒有，要帶多一點回去送人的話值得先打電話問當天出爐時間（飛天璇的口袋報導）。除了本店，新竹都城隍廟周邊也有小攤販在賣，適合安排廟口小吃行程時順路帶一包。

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水潤餅怎麼吃：直接吃、蒸過、烤過差在哪

剛出爐的水潤餅熱熱吃最軟，放涼或隔夜後會變得比較硬實，這時候加熱一下口感差很多。

店家提供的加熱方式有三種：表面噴一點水後用烤箱180度烤約3分鐘、用電鍋蒸，或用平底鍋煎（飛天璇的口袋報導）。用電鍋的話不用加水，開關跳起後再悶30秒到1分鐘就可以（輕旅行報導）。蒸過的口感偏柔軟溼潤，烤過則會變得比較酥脆，喜歡哪一種可以兩片分開試。

想換吃法的人，店家也提過搭肉桂蜂蜜醬當成糖餅，或夾生菜和肉片當漢堡皮用（飛天璇的口袋報導）。水潤餅本身沒有內餡，味道是麵粉香帶微微肉桂，甜度不高，所以夾鹹的也不突兀。

要不要冰？常溫、冷凍怎麼選

水潤餅不加防腐劑，常溫大約放3到4天（報時光報導），也有實際購買者記錄為常溫3天、冷凍3個月（飛天璇的口袋報導）。判斷方式很單純：兩三天內吃得完就常溫放，吃不完就直接冷凍，退冰後再用上面的方式加熱。

要注意的是，各家報導記錄的營業時間並不一致，有記成週一至週六8:00至20:30、週日8:00至12:30的（Yahoo新聞報導），也有記成9:30至18:00、週三公休的（飛天璇的口袋報導），另有分上下午兩個時段的版本（輕旅行報導）。一天只出爐兩次、賣完就沒有，專程跑一趟前建議先打03-5243708確認。

常見問題

水潤餅可以放多久？ 常溫下大約只能放3到4天，因為不含防腐劑；如果冷凍保存，可以放到3至6個月，食用前退冰即可（報時光報導）。

水潤餅要冰嗎？ 兩三天內吃得完可以常溫放，不用冰；吃不完建議直接冷凍，常溫大約只能放3到4天，冷凍則可放3至6個月（報時光報導）。冷凍過的退冰後用電鍋蒸或烤箱烤一下，口感會回來。

水潤餅有內餡嗎？肉桂味會不會很重？ 沒有內餡，是實心的煎烙薄餅，原料只有麵粉、水、糖、鹽與肉桂粉（水晶安蹄部落格報導）。肉桂是淡淡的香氣而不是重口味，主體吃起來是麵粉香和淡甜（輕旅行報導）。

水潤餅怎麼加熱？ 表面噴一點水用烤箱180度烤約3分鐘、用電鍋蒸，或用平底鍋煎都可以（飛天璇的口袋報導）。用電鍋不必加水，開關跳起後再悶30秒到1分鐘（輕旅行報導）。蒸過偏軟潤，烤過偏酥脆。

水潤餅跟潤餅是同一種東西嗎？ 不是。清明節吃的潤餅是薄麵皮包餡料捲起來吃，水潤餅則是實心的煎烙薄餅，沒有夾餡，兩者只是名字相似（水晶安蹄部落格報導）。

除了德龍商行，其他地方買得到水潤餅嗎？ 新竹都城隍廟周邊的小吃攤偶爾也有販售，但目前有規模生產的僅德龍商行一家（報時光報導）。