一支中天新聞的健康節目影片，引述日本醫師對早餐提出的警告，點名精緻碳水化合物、亞硝酸鹽加工肉品與高脂乳品三類食物與癌症風險有關，也帶出長庚醫院腎臟科醫師顏宗海的提醒：這些說法有理論依據，但若直接解讀成「完全不能吃」則過於簡化，關鍵仍在份量與烹調方式。這三類食物幾乎天天出現在台灣人的早餐桌上，值得把成因與實際數據拆開來看。
加工肉品：WHO列一級致癌物，關鍵在亞硝胺
三類食物中，證據最明確的是加工肉品。培根、火腿、香腸等加工肉品常添加亞硝酸鹽以抑菌與維持色澤，經高溫油煎、油炸或燒烤後，亞硝酸鹽容易與肉品中的胺類反應生成亞硝胺，這是被證實會致癌的物質（台灣營養基金會報導）。世界衛生組織下轄的國際癌症研究總署（IARC）早在2015年就把加工肉品列為第一級致癌物，與菸酒同級，代表「證據確定會致癌」；台灣衛福部國民健康署當年也發布公告指出，每天食用50克加工肉品（約2片培根或1根香腸的量），大腸癌風險會增加約18%，並呼籲民眾以魚肉、瘦肉等白肉取代（衛福部公告）。
值得澄清的是，「一級致癌物」指的是證據強度而非毒性強弱，跟香菸酒精同級不代表風險程度相同，風險高低仍與攝取量和頻率直接相關。長庚醫院腎臟科醫師顏宗海也提醒，加工肉品的關鍵問題出在烹調方式：若能避免高溫煎炸燒烤，改以水煮或低溫加熱，就能降低亞硝胺生成量。
精緻碳水化合物：血糖飆升與長期發炎的理論連結
第二類是白吐司、白麵包等精緻澱粉。日本醫師的說法是，這類食物會讓血糖快速上升，導致胰島素長期過度分泌，進而引發細胞發炎，理論上會提高胰臟癌、肝癌及大腸癌風險（三立新聞網報導）。
不過這個說法在台灣醫界的解讀較為保守。顏宗海指出，一般健康民眾不需要完全拒吃麵包、吐司或白飯，真正該提高警覺的是糖尿病或血糖控制不佳的族群；即使要吃精緻澱粉，也建議搭配蛋白質、蔬菜與適量油脂一起吃，透過食物順序與組合延緩血糖上升速度，而不是單靠禁食某一類食物。
高脂乳品：復發風險數據來自單一研究，仍待更多驗證
第三類是鮮奶油等高脂乳製品與含糖飲料。媒體報導引述的數據顯示，在追蹤約2000名大腸癌患者的研究中，偏好高脂乳品者的復發風險增加約60%，而多攝取低脂乳製品者復發率則可降低約40%（頭條日報報導）。
乳製品脂肪與大腸直腸癌關聯的國際追蹤數據並不單純：美國一份刊登於《美國臨床營養學期刊》的世代追蹤論文指出，總乳製品攝取與大腸直腸癌存活率無顯著關聯，但拆開來看，高脂乳製品攝取與整體死亡率增加約33%相關，低脂乳製品則與死亡風險降低約26%相關，這個關聯又在65歲以上患者、直腸癌患者等族群中未達顯著（美國國家醫學圖書館PMC全文）。這類數據宜視為提醒少喝高脂乳品、多選低脂品項的參考，不是適用所有人的定論。顏宗海建議，長期大量攝取高脂乳品仍應避免，改選無糖優酪乳等品項較為穩妥。
台灣醫師的實用建議：原型食物優先，均衡比禁食重要
顏宗海強調，這三類早餐地雷的核心原則是「適量」與「烹調方式」，而非完全禁止。他建議超商早餐可優先選擇原型食物組合，例如茶葉蛋、水煮蛋、香蕉、地瓜、無糖優酪乳搭配黑咖啡，取代加工肉品三明治或含糖飲料；自己在家吃早餐時，也以水煮蛋、香蕉、優酪乳配熱咖啡為主。
整理成三個可以直接照做的原則：加工肉品盡量水煮或低溫加熱，少吃高溫油煎油炸的培根香腸；精緻澱粉搭配蛋白質、蔬菜與適量油脂一起吃，糖尿病或血糖控制不佳者要特別留意份量；高脂鮮奶油與含糖飲料減少頻率，改選低脂或無糖乳製品。均衡、多樣化且適量的飲食習慣，加上規律運動，是目前醫界對降低慢性病與癌症風險較一致的建議。
