早上買早餐時，你可能順手點一杯加珍珠的奶茶。珍珠的原料核心通常是樹薯澱粉，樹薯就是木薯；木薯原產南美洲，台灣在日治時期引進新品種，粉圓則在台灣冰品與飲料文化裡變成日常配料（農業部樹薯資料、國家文化記憶庫粉圓資料）。想先了解珍珠奶茶的起源爭議，可以讀春水堂與翰林各自提出的珍奶發明說法。

透明杯中的黑色珍珠奶茶，呈現早餐店與手搖飲常見的飲料場景（示意圖）

圖庫示意，非特定品牌產品。

先定級：外來作物如何成為台灣配料

定級：台灣改良或普及

定級依據：農業部資料把樹薯列為南美洲原產，並記載台灣在1902年引進新品種試種，之後逐漸普遍（農業部樹薯資料）。國家文化記憶庫將粉圓記為台灣常見冰甜品用料與西谷米的本土替代品，交通部觀光署則記錄傳統市場粉圓加入奶茶後形成新口感（國家文化記憶庫粉圓資料、交通部觀光署珍珠奶茶資料）。定級對象是粉圓在台灣的在地化、商品化與普及，南美洲木薯栽培的源頭另行標示。

白色與黑色粉圓放在飲料配料旁，呈現粉圓從冰品走進飲料的概念（示意圖）

圖庫示意，呈現配料演變概念。

它是怎麼運作的：澱粉遇熱水變成有彈性的粉團

珍珠的「珠」形來自成形工序，口感則來自澱粉遇水加熱後的變化。農業部茶及飲料作物改良場公開的茶粉圓做法，使用地瓜粉、太白粉、茶湯、茶粉與果糖；其中一部分太白粉先加水加熱到透明黏稠，再和其他材料揉成粉團（農業部茶粉圓做法）。

可以把這段過程想成把乾粉調成一塊可塑的黏土，但粉團最後的彈性來自澱粉顆粒吸水、膨潤與糊化，不是靠外殼包住液體。臺中區農業改良場的研究指出，澱粉加熱時會吸水膨潤，顆粒之間的物理作用讓黏度上升；樹薯澱粉比例提高時，粉圓外觀也更接近圓滑（臺中區農業改良場研究彙報）。

從手作到工廠，核心順序沒有消失：先過篩、攪拌成澱粉團，再切割與搓圓，最後包裝。台灣食品機械商安口公開的粉圓產線，還列出灑粉避免沾黏、包裝與可選配的異物檢測；它公開的機種規格是每小時最高30公斤、約3萬3,000顆，實際產出會受配方與尺寸影響（安口粉圓產線說明）。

粉圓原料、篩粉與成形設備的食品製程示意（示意圖）

圖庫示意，非特定工廠產線。

誰做的、什麼年代，為什麼在台灣

先看植物本身。農業部列出的樹薯學名是 Manihot esculenta，別名包含木薯，原產地是南美洲；同一份農業資料記載，台灣在1902年引進新品種試種，樹薯因耐高溫、耐旱與澱粉含量高，後來在台中以南及花蓮等地栽培，光復後又受到味精、製酒、飼料與養鰻等需求帶動（農業部樹薯資料）。原料的地理源頭與台灣後來的加工用途，這兩件事要分開看。

粉圓的台灣脈絡也有公開紀錄。國立臺灣歷史博物館建置的國家文化記憶庫記載，粉圓是台灣常見冰甜品用料，曾被用來替代十八世紀較昂貴的東南亞「西國米圓」；粉圓由木薯粉、蕃薯粉等澱粉製成，豆花店、冰店與飲料店都會使用（國家文化記憶庫粉圓資料）。這份記載談的是飲食文化與替代關係，沒有指定一位粉圓發明者。

後來的變化，是把原本可放進冰品的粉圓放入奶茶。交通部觀光署記錄，傳統市場粉圓加入奶茶後，讓飲用者同時吃到茶與彈牙配料，形成新的口感（交通部觀光署珍珠奶茶資料）。因此，常見誤傳若把「珍珠奶茶在台灣發展」延伸成「木薯原產台灣」，就把作物來源和台灣商品化歷史混在一起；本次查到的公開資料能確認台灣的普及與飲料改造，找不到一個可負責這個誤傳的單一首發人物或文章。

傳統冰品與珍珠奶茶並列的台灣甜品文化示意圖（示意圖）

圖庫示意，非歷史照片。

它今天長什麼樣：從冰店配料到自動化產線

今天的珍珠不只一種顏色或尺寸，產品可能使用樹薯澱粉搭配地瓜粉、糖、茶湯或其他調味材料；農業部公開食譜示範的粉圓直徑約1至1.5公分，並採大火煮約10分鐘、熄火悶約10分鐘，再用冷開水沖洗10至30秒（農業部茶粉圓做法）。工廠則把過篩、混合、切割、搓圓與包裝接成一條線，並可用食品機械商公開的每小時30公斤、約3萬3,000顆機種規格理解量產尺度（安口粉圓產線說明）。

珍珠粉圓的市場很難單獨從官方統計拆出來，但飲料大盤可以看出台灣的使用場景有多密集。經濟部產業發展署《113至114年工業發展年鑑》記載，2024年國內非酒精飲料產值約610.1億元，茶類飲料銷售量約1,477,432千公升；經濟部統計處公開的民國114年9月底資料則記錄全台飲料店28,788家，其中手搖飲店16,113家、占56.0%（經濟部產業發展署飲料產業資料、經濟部飲料店統計 PDF）。這些統計是飲料產業總量，不能直接說成珍珠的用量。

經濟部同一份飲料店統計也把「研發新產品」列為民國114年5月業者最常提出的營運方向，占73.4%，「加強食品安全控管」占70.6%（經濟部飲料店統計 PDF）。所以你早上在早餐店吸到的那幾顆珍珠，背後連著一條很長的路：南美洲作物、日治時期的台灣引種、傳統冰品配料，最後進入手搖飲與食品工廠的標準化製程。若你也在意外帶飲料的保存與操作，可以接著看夏日外食與手搖飲的衛生檢查重點。

多杯珍珠奶茶與不同配料排列在櫃檯，呈現今日飲料市場的多樣樣貌（示意圖）

圖庫示意，非特定品牌產品。

常見問題

珍珠一定是木薯做的嗎？
常見珍珠粉圓以樹薯或木薯澱粉作為主要結構，也可能搭配地瓜粉、糖、茶湯或其他調味材料（國家文化記憶庫粉圓資料、農業部茶粉圓做法）。不同產品的配方與顏色會調整，看到「珍珠」兩字不能推回唯一配方。

木薯是台灣原產嗎？
不是。農業部樹薯資料把樹薯列為南美洲原產，並記載台灣在1902年引進新品種試種；台灣後來把它的澱粉加工成粉圓等食品配料。

粉圓和珍珠是同一種東西嗎？
在台灣飲料店裡，「珍珠」常用來稱呼加入奶茶的粉圓（交通部觀光署珍珠奶茶資料）。粉圓原本也常出現在豆花、剉冰與糖水，珍珠是它進入飲料後更普遍的商品名稱之一（國家文化記憶庫粉圓資料）。

本文定級依據文中所附公開資料，若有新的第一手證據，歡迎來信更正。