早上買早餐時，你可能順手點了一杯珍珠奶茶。這杯飲料的發展脈絡確實在台灣，但「誰發明」在台南翰林與台中春水堂之間各有說法，法院判過的是妨害名譽損害賠償案，案件未處理發明權（翰林官方網站、春水堂官方沿革、2006年一審判決）。如果你對早餐店和手搖飲背後的設備也好奇，可以先看封口機如何從電熨斗實驗變成台灣日常設備。

透明杯中的奶茶與黑色粉圓近照，呈現台灣日常飲料場景（示意圖）

圖庫示意，非翰林或春水堂店內照片。

定級：先把「台灣發明」說清楚

定級：台灣發明

定級依據：翰林官方網站稱，1986年翰林茶館創辦人涂宗和研發出「世界第一杯珍珠奶茶」；春水堂官方頁面則稱，1986年測試、1987年正式推出珍珠奶茶，由創辦人劉漢介帶領研發團隊完成（翰林官方網站、春水堂官方珍奶沿革）。臺中市政府新聞局2017年新聞稿也記載，市府經發局把台中列為泡沫紅茶與珍珠奶茶的發源地，並轉述春水堂1987年把粉圓加入奶茶的說法（臺中市政府新聞局新聞稿）。兩審判決則留下雙方各自提出的時間與證詞，沒有替單一發明人蓋章（2006年一審判決、2007年二審判決）。

茶飲店櫃檯與手搖飲，呈現台灣茶飲文化的日常場景（示意圖）

圖庫示意，非特定品牌店面。

它是怎麼運作的：Q彈來自澱粉吸水

珍珠奶茶裡的珍珠，多半以樹薯粉等澱粉製成。粉圓在沸水中加熱後，澱粉會發生糊化，吸水、膨脹，口感從生粉團變成柔軟有彈性的凝膠；起鍋後用冷水或冰水處理，表面澱粉稍微重新結晶，咬起來就會更有彈性（環境部化學物質管理署的粉圓原理說明）。

可以把它想成一顆小海綿：煮的時候水分進入澱粉結構，讓粉圓膨起；放久或冷藏時，水分狀態改變，口感也會變硬。這個原理說明的是粉圓的口感變化，和奶茶使用紅茶、奶與糖的配方選擇是兩件事。

湯匙盛著黑色粉圓，旁邊有樹薯粉圓原料的食品製程示意（示意圖）

圖庫示意，呈現粉圓原料與口感形成概念。

誰做的、什麼年代：兩家主張並列

翰林的時間線來自兩組資料。翰林官方網站把創辦人涂宗和與1986年研發連在一起（翰林官方網站）；在訴訟中，翰林一方主張涂宗和在1986年11月逛台南鴨母寮菜市場，看見小販製作粉圓，買回來加入奶茶，因白色粉圓像珍珠而命名。2007年二審判決也記載，翰林茶坊在1986年10月25日正式開張，年底推出珍珠奶茶，這段則屬判決整理的當事人說法與證人證詞（2006年一審判決、2007年二審判決）。

春水堂的說法，則把研發團隊放在台中。春水堂官方頁面稱，1986年測試把粉圓放進奶茶，1987年正式推出，並指由創辦人劉漢介帶領團隊完成（春水堂官方珍奶沿革）。臺中市政府新聞局2017年稿件轉述，1987年春水堂把台灣傳統點心粉圓加入奶茶；《文化臺中》No.47的劉漢介訪談則記載，他在1983年於台中四維街開設陽羨茶館，從在紅茶加入常民小吃的想法延伸出冷飲創新（臺中市政府新聞局新聞稿、《文化臺中》No.47訪談 PDF）。

法院實際處理的是另一個問題。翰林因春水堂在2004年2月的《春水堂茶訊》第83期刊出〈誰發明了珍珠奶茶〉一文，提起侵權損害賠償與名譽受損主張；2006年臺南簡易庭判「原告之訴及假執行之聲請均駁回」，理由中記載春水堂販賣珍珠奶茶的時間顯然在翰林之後，相隔數月（95年南簡字第390號判決）。翰林上訴後，2007年臺南地方法院判「上訴駁回」；二審理由把兩條線寫成1986年底台南的白色粉圓奶茶，以及1987年春季台中團隊以樹薯粉圓製作的珍珠奶茶，並認為雙方都主張自己是發明人（95年簡上字第144號判決）。所以，法院判定的是名譽侵權請求一、二審均未獲支持，沒有判定珍珠奶茶的唯一發明人；發明人歸屬至今沒有定論。

常見的混淆，來自把品牌自述或市府新聞稿裡的「發源地」說法，讀成行政機關對發明權的認定。臺中市政府新聞局的文字確實把台中描述為相關飲品的發源地，也記載春水堂的1987年說法，但那是一篇市政與產業宣傳新聞，不能取代法院或專利機關的發明權判定（臺中市政府新聞局新聞稿）。

法律文件與法槌放在桌上的判決查證示意圖（示意圖）

圖庫示意，非本案卷宗或法庭照片。

它今天長什麼樣：黑珍珠、白珍珠與海外分店

今天喝到的珍珠奶茶，配料早已不只一種。春水堂官方頁面列出大顆粒波霸、西穀米白珍珠等後來的變化，也說明以樹薯粉製成、直徑8毫米的黑珍珠是早期搭配之一；這些描述是品牌沿革，不代表所有店家都採用同一規格（春水堂官方珍奶沿革）。

使用量若以品牌公開資料看，春水堂現行官方頁面自述平均一年可售出約100萬杯；這是單一品牌的自述，不能直接換算成全台手搖飲產業總量（春水堂官方珍奶沿革）。海外拓展也有市府公開紀錄：臺中市政府新聞局2017年稿件記載，春水堂2013年在日本代官山開出第一家分店，當時日本有7家分店，並預計擴至11家（臺中市政府新聞局新聞稿）。

這杯飲料因此同時保留兩種面貌：杯底是靠樹薯澱粉糊化做出口感的食品技術，店裡則持續用不同茶底、奶味與配料做商品變化。若你也在意外帶飲料從製作到飲用的衛生細節，可以接著看外帶飲料與便當的夏日衛生重點。下次你在早餐店或手搖飲店吸到粉圓時，可以記得台灣創新脈絡有資料可查，單一發明人的答案仍要把翰林與春水堂兩套證據一起放進來。

多杯不同配料與顏色的珍珠奶茶排列在飲料櫃檯，呈現今日珍奶的多樣樣貌（示意圖）

圖庫示意，非特定品牌產品。

常見問題

珍珠奶茶誰發明的？
翰林主張涂宗和在1986年底於台南把粉圓加入奶茶，春水堂則主張1986年測試、1987年由團隊正式推出（翰林官方網站、春水堂官方珍奶沿革）。法院判決留下兩條時間線，沒有指定唯一發明人，所以至今沒有定論。

法院判過珍珠奶茶的發明權嗎？
沒有查到這兩審判決把發明權或專利權判給任何一方。2006年一審判翰林的名譽侵權請求駁回，2007年二審判上訴駁回，案件核心是妨害名譽與侵權損害賠償（一審判決、二審判決）。

珍珠為什麼會Q彈？
粉圓多半以樹薯粉等澱粉製成，煮沸時發生糊化，吸水膨脹後形成柔軟有彈性的口感。起鍋後冷水或冰水處理會讓表面澱粉稍微重新結晶，放太久或冷藏則可能變硬（環境部化學物質管理署說明）。

本文定級依據文中所附公開資料，若有新的第一手證據，歡迎來信更正。