台北萬華中華路上的「張記韭菜水煎包」，是台北少見「旺季反而公休」的排隊小吃店。老闆認為夏天的韭菜品質不夠好，寧可整整休業兩個多月，也不用次級韭菜砸自己的招牌，並非缺工或整修等常見理由。這也是華視新聞 8 月 7 日一則報導提到的台北餐飲業「暑假公休」現象之一，與近來老字號寧可犧牲營收也要守住招牌的做法算是同一種邏輯。
地址、營業時間與公休規律
張記韭菜水煎包位於台北市萬華區中華路一段200號，鄰近捷運西門站，電話 (02)2311-4719。平日營業時間約落在早上10點到下午4點，週日、週一固定公休。
比較特別的是，這家店每年固定會安排寒假與暑假兩段長假，暑假公休期間常長達近兩個月，讓不少初次撲空的顧客誤以為店家已經歇業。近期整理台北老字號歇業與長休潮的討論中，這家店也常被拿出來當作「餐飲業敢休長假」的代表案例。
為什麼夏天公休：韭菜品質是關鍵
老闆對外解釋的理由很單純：韭菜到了炎熱的七、八月容易開花老化,口感與香氣都會變差。水煎包的內餡以韭菜與豬肉為主,韭菜品質直接決定整顆包子的味道,老闆認為與其用不新鮮的韭菜勉強營業、砸了三、四十年的口碑,不如乾脆公休等到秋天韭菜恢復產季再重新開賣。同一批獨立報導也指出,店家冬天同樣會安排一段長假,理由與夏天類似,都是配合食材的最佳產季。
韓國瑜光顧意外帶動排隊人潮
這家店在 2024 年 3 月因緣際會爆紅：立法院長韓國瑜在總質詢期間，辦公室午餐被拍到吃這家水煎包，消息曝光後，原本已是在地熟客口耳相傳的老店，一下湧入大量慕名而來的人潮，排隊時間動輒拉長到一小時以上。不少人因此開始稱它「韓國瑜水煎包」，但店家受訪時表示並未親眼見過本人光顧。
菜單與價格
店內主打韭菜與高麗菜兩種口味的水煎包，單顆定價落在28元至30元之間，另有綠豆稀飯、眷村風小菜可搭配。水煎包現包現煎，外皮煎得酥脆，內餡多汁，是不少在地人從早餐吃到消夜的選擇。
常見問題
張記韭菜水煎包一年公休幾次？ 主要有兩段：夏天因韭菜非產季安排暑假公休，冬天也會安排一段長假，公休具體起訖日以店家臨場公告為準。
要怎麼確認目前是否有營業？ 建議出發前先撥打店家電話 (02)2311-4719，或查詢 Google 地圖上的最新公告，避免撲空。
除了韭菜口味還有其他選擇嗎？ 有，店內同時販售高麗菜口味的水煎包，另有綠豆稀飯與眷村風小菜可搭配正餐。
