蔬食漢堡怎麼選？鷹嘴豆排與素食標示整理

蔬食漢堡可以用鷹嘴豆做成有咬感的豆排，但看到「鷹嘴豆排」四個字，還不能直接判定整份餐點是全素。高雄 BEAST 的官方菜單把「素食狂漢堡」列為 300 元，內容包含中東鷹嘴豆排、蔬菜、蒜香優格醬與自製漢堡麵包；想確認植物肉、豆排與醬料差異的人，也可以先看植物肉和超加工食品怎麼分。

華視新聞 CH52 在 2026 年 8 月 24 日發布的影片，將蔬食漢堡與台灣小吃的蔬食版本放在同一個生活題材裡。以下把影片帶出的餐點線索，對照餐廳菜單、公開餐飲報導與食藥署規定，整理成點餐時用得到的資訊。

鷹嘴豆排漢堡怎麼組成

鷹嘴豆排通常先把豆類做成可成形的排，再靠香料、蔬菜與煎炸處理建立口感。以 BEAST 官方菜單為例，漢堡的配料還有番茄、洋蔥、小黃瓜、生菜、蒜香優格醬、辣椒醬與自製漢堡麵包，單點價格為 300 元（官方菜單）。

這份菜單同時把炸雞堡、牛肉漢堡與鷹嘴豆排漢堡放在同一個漢堡分類，讀者可以直接比較配料與價格。鷹嘴豆排本身不等於整份餐點的素食級別，因為麵包、起司、美乃滋、優格醬與配餐都可能另有奶蛋成分；菜單列出蒜香優格醬，點餐前最好確認醬料配方與是否能更換（BEAST官方菜單）。

高雄哪裡吃得到？價格與時間先看這裡

BEAST Bar & Grill 野獸美式餐廳位在高雄市前金區六合二路 118-1 號，電話是 07-286-5137。官方頁面目前列出的營業時間為週一至週五 17:30 至 23:30，週六、週日 11:30 至 14:30，以及 17:30 至 23:30，週二公休；出發前仍應以店家最新公告為準（店家資訊）。

台灣小吃也有蔬食版本

公開餐飲報導也記錄台南安南區的老爹蔬食 x 拾叁咖啡，店內曾供應蔬食版「大腸包小腸」，以糯米腸搭配素香腸，並加入小黃瓜、酸菜與碧玉筍；糯米腸也可換成紫米（輕旅行餐點介紹）。

該店公開資訊的地址是台南市安南區海環街 34 號，電話 0909-611-077，報導列出的營業時間為 06:15 至 15:00，公休日依店家 Facebook、Instagram 公告。這些資料來自 2022 年 8 月更新的餐飲報導，適合當成查找線索，實際菜單與營業狀況要先向店家確認（老爹蔬食餐廳資訊）。

素食標示怎麼看

食藥署規定，包裝食品宣稱為素食時，應在包裝上顯著標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等類別（食藥署標示規定）。五種類別可以這樣快速分辨：

• 全素或純素：純植物性食物，且不含奶、蛋與植物五辛。
• 蛋素：可含蛋，不含奶與植物五辛。
• 奶素：可含奶，不含蛋與植物五辛。
• 奶蛋素：可含奶與蛋，但不含植物五辛。
• 植物五辛素：以植物性食物為主，可含蔥、蒜、韭、薤、興渠；若含奶或蛋，內容物也應說明。

這套法規文字主要針對包裝食品。餐廳現點餐點遇到「素食漢堡」或「蔬食漢堡」時，實際點餐可照同一個思路逐項確認：豆排是否含蛋、漢堡麵包是否含奶、醬料是否含蛋奶、配餐是否共用葷食原料，以及是否能改成符合自己飲食需求的版本。

點餐前的 4 個確認步驟

1. 先說清楚需求：全素、奶蛋素或可接受植物五辛素，三者的可食範圍不同。
2. 逐項問豆排、麵包、起司與醬料，尤其是優格醬、美乃滋和奶油麵包。
3. 想吃「像肉」的口感時，先問店家豆排是煎、炸還是烘烤，口感與油脂量會受做法影響。
4. 看到網路上的價格、地址與營業時間，先回到店家官方頁面或電話確認；餐飲菜單更新速度可能比文章快。

若想把蔬食漢堡當成日常餐的一部分，也可以對照一天要吃多少蛋白質的計算方式，再看整餐是否有豆類、豆製品、蛋或乳品等蛋白質來源。單一漢堡的營養組成取決於豆排比例、麵包大小、醬料與配餐，不能只用「蔬食」兩字推算熱量或蛋白質。

常見問題

鷹嘴豆排漢堡一定是全素嗎？

不一定。豆排可能是植物配方，但麵包、優格醬、美乃滋、起司或配餐仍可能含奶蛋，點餐時要逐項確認。

植物五辛素可以吃哪些東西？

植物五辛素以植物性食物為主，允許使用蔥、蒜、韭、薤與興渠，產品也可能含奶或蛋。購買包裝食品時，仍要看完整成分與素食類別標示。

想吃蔬食版台灣小吃，查到的店家資訊可信嗎？

公開報導可以協助找到餐點與地址線索，但菜單與營業時間會變動。像老爹蔬食的資料是 2022 年報導，前往前應先確認店家目前是否營業、餐點是否仍供應。