萬聖節過後，沒切開、原本準備應景的南瓜擺設，可烤軟做泥，拌進義式燉飯，配上帶皮香煎雞胸。濃郁口感來自南瓜泥、米粒澱粉和起司奶油。
已雕刻、點過蠟燭或放在室外展示的南瓜不拿來料理；選完整的食用南瓜，切開後暫不用就冷藏。可參考台灣燉飯米的選擇與料理整理；米種不同，加湯量也要調整。
一、烤南瓜先做出甜香，再分成泥與小塊
先把南瓜烤到邊緣微焦、中心能用叉子輕易壓開，再取一部分壓成泥拌入米中，留下的切塊則用來增加口感。
兩到三人份準備南瓜 400 克、義大利米 180 克、熱高湯約 650 毫升、帶皮雞胸 250 克、洋蔥半顆、蘑菇 4 至 5 朵、帕瑪森起司 30 克、奶油 15 克、橄欖油、鹽和黑胡椒。白酒可省略。
烤箱預熱攝氏 200 度。南瓜去籽切 2 公分塊，拌少許橄欖油和鹽，烤 20 至 25 分鐘，中途翻面。叉子能穿透、邊緣略上色即可。三分之二趁熱壓成粗泥，剩下留塊；若盤底積水，先瀝掉。
二、分次加熱高湯，米心熟了再拌南瓜
先用油炒香洋蔥和米，再分次加入熱高湯並攪拌，煮到米粒外層柔軟、中心仍有一點咬感，最後才拌入南瓜泥與起司奶油。
高湯加熱至微滾。厚底鍋以少量橄欖油炒軟洋蔥，加入米拌炒 1 分鐘。使用白酒就在此時加入，煮至酒氣散去。分次舀入熱高湯，待吸收再加；中小火煮約 16 至 18 分鐘後試米心。
不必用力不停攪，也別一次倒光高湯。鍋底變乾、米心仍硬，就補熱高湯轉小火。米種與鍋具會影響時間，可參考玉里米燉飯的慢火做法；以米心軟硬判斷熟度。
米粒接近喜歡的熟度時，拌入南瓜泥、南瓜塊、起司、奶油和黑胡椒，最後再試味調鹽。完成的燉飯應能緩慢流動；若太稠，補少許熱高湯。
三、雞胸皮面朝下慢煎，中心溫度也要確認
雞胸表面擦乾、皮面朝下放入冷鍋或微熱鍋，以中小火慢煎讓油脂逐漸融出；最厚處中心溫度達攝氏 74 度再起鍋。
雞胸擦乾，厚處稍拍平，兩面撒鹽和黑胡椒。薄油下鍋，雞皮朝下中小火煎 6 至 8 分鐘，前幾秒輕壓貼鍋。皮呈金褐色後翻面煎約 2 分鐘，再加蓋小火續煎或送入攝氏 180 度烤箱。靜置 5 分鐘再切片。
行政院食品安全辦公室整理的食安資訊指出，雞肉中心溫度應達攝氏 74 度。探針插入最厚處確認；厚薄不一先拍平，若未達溫度就續煎再測。
「未食用完畢的年菜，應於2小時內放入冰箱冷藏或冷凍。」衛生福利部食品藥物管理署提醒，熟食若未立即食用，也應於2小時內儘速冷藏。
四、剩餘南瓜與燉飯怎麼收，隔餐更安心
烤好的南瓜和煮好的燉飯分裝淺盒，盡快冷藏；南瓜泥冷藏後盡早使用，燉飯復熱時加少量水或高湯並充分加熱。
多烤的南瓜分餐密封冷藏。伊利諾大學推廣部建議南瓜泥冷藏三至四天內食用，久放則冷凍；有異味、黏滑或霉點就丟棄。
食藥署建議未吃完的菜餚兩小時內冷藏或冷凍。燉飯分裝淺盒降溫，復熱時加少許水或高湯，翻拌至中心熱透。生雞胸的刀具、砧板和盤子與熟食分開，處理後洗手並清潔檯面。
- 熱高湯分次加，試米心判斷熟度。
- 帶皮雞胸慢煎上色，最厚處中心達攝氏 74 度再食用。
- 剩菜兩小時內冷藏，燉飯分裝復熱。
常見問題
Q1: 南瓜燉飯一定要用義大利米嗎？
義大利米適合做燉飯。改用台灣米時，分次加湯並試米心。
Q2: 沒有烤箱可以做南瓜泥嗎？
可以。南瓜切塊蒸熟，再略炒收乾水分即可。
Q3: 可以用南瓜濃湯代替南瓜泥嗎？
可以少量替代，並減少高湯與鹽，避免過稀或過鹹。
Q4: 雞胸沒有皮，做法需要改嗎？
擦乾後薄油煎上色，以小火煎熟，並確認中心達攝氏 74 度。
Q5: 節日展示過的南瓜可以削掉外層後煮嗎？
不建議，改用保存良好的食用南瓜。
