台南蝦捲怎麼選？三家名店外皮、內餡與地址

台南蝦捲怎麼選，先看外皮與內餡：周氏蝦捲與府城黃家蝦捲採豬腹膜，也就是俗稱的豬網油，福樓蝦捲則改用豆皮，三家吃起來的重點與飲食限制不同。本篇以華視新聞 CH52 的影片為線索，整理公開報導、政府資訊與店家頁面，提供想去台南吃蝦捲的讀者核對。

想把蝦捲排進台南吃喝行程，可先看本站整理的台南壽喜燒套餐、地址與訂位規則，再依店家所在區域安排路線。

台南蝦捲的基本做法

臺南市安平區公所整理，蝦捲和早期辦桌外燴的炸物肉捲有關，後來加入安平港火燒蝦，形成台南常見的小吃。傳統作法會把虱目魚漿、火燒蝦、豬絞肉與蔬菜放入豬網膜，再裹粉油炸。

這個做法可以當成比較三家店的基準：豬網油會帶來油脂香氣與脆口外皮，豆皮則改變包裹方式與咬下去的口感。實際使用的蝦種、比例與調味屬店家配方，公開資料沒有提供完整食譜，本文不延伸推測。

周氏的臺南旅遊網資料明載，內餡包含火燒蝦、豬絞肉與魚漿，外皮用豬腹膜包裹。府城黃家的粽葉包裝與蝦捲作法，則見於壹新聞的三店整理；這也是目前查到能對上影片描述的獨立媒體資料。

福樓的差異有臺南市政府觀光旅遊局說明可核對，豆皮裡放入數尾火燒蝦，並用香菜提味。對飲食有禁忌的人，豆皮只能確認外皮材質，是否含豬肉或其他動物性配料仍應向店家詢問。

以下以本次查到的店家官方頁面與台南旅遊資訊為準；周氏有不同分店，不能只用「安平周氏」概括。

周氏蝦捲安平老店：台南市安平區安平路125號，電話（06）229-2618；官方營業據點列平日09:30至18:30、週六日09:30至19:00。
周氏蝦捲總店／伴手禮部：台南市安平區安平路408-1號，電話（06）280-1304、280-1566；周氏官方網站列每日10:00至21:00。
府城黃家蝦捲：台南市中西區西和路268號，電話（06）350-6209；公開店家資訊列14:30至20:00，售完為止，全年無休。
福樓餐廳：台南市中西區永華路一段300號，電話（06）295-7777、（06）297-5555、（06）298-1111；福樓官方網站列11:00至14:00、17:00至22:00，週一、週二固定店休，國定假日例外。

若從早上開始安排，周氏安平老店的公開開門時間最早；府城黃家下午才營業，且標示售完為止。福樓屬正餐時段餐廳，想內用或多人用餐，可先用官方網站提供的資訊確認訂位與當日安排。

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想比較傳統豬網油口感，可以把周氏和府城黃家放在同一輪；兩家都以豬腹膜包裹，府城黃家另有粽葉包裝這個辨識點。周氏則有安平老店與總店兩個常見到訪選項，出發前要先確認地址。

若在意外皮改用豆皮，或想避開豬網油，福樓的蝦捲比較符合這個挑選方向。豆皮只能確認外皮材質，不能代表全品項無豬；對食材有明確限制時，點餐前把蝦捲外皮、內餡與醬料一起問清楚。

周氏與府城黃家採豬腹膜包裹，周氏內餡可由臺南旅遊網資料核對到火燒蝦、豬絞肉與魚漿，府城黃家則有粽葉包裝特色。福樓改用豆皮包火燒蝦，外皮材質和咬感方向不同。

福樓的公開資料確認蝦捲外皮使用豆皮，這能避開豬網油這項差異。公開頁面沒有列出完整配料與製程，對豬肉、動物性食材或交叉接觸有要求時，仍要先向店家確認。

依周氏官方營業據點與福樓官方網站公開營業時間，周氏安平老店平日09:30開始，周末也是09:30；福樓午餐時段11:00開始，府城黃家公開資訊則列14:30開始營業。府城黃家標示售完為止，實際供應量與臨時休息安排要以店家當日公告為準。