沙拉油缺貨飆漲的原因是全台第二大油脂廠中聯油脂驗出一級致癌物苯駢芘超標，遭台中市政府勒令停工，市占率約三成的供應量瞬間收縮，帶動營業用沙拉油短短一個月每桶漲了近兩百元、逼近千元大關。這篇整理停工事件的來龍去脈、政府目前的因應做法，以及消費者現在買不到油、想因應時可以怎麼做。
缺貨飆漲從哪來：中聯油脂苯駢芘超標停工
台糖今年5月採購的油品原料檢出苯駢芘含量14.7微克／公斤，中聯油脂與另一家代工廠福懋油都被驗出異常，卻未在第一時間通報台中市主管機關，違反食品安全衛生管理法第7條的通報義務。中聯、福懋、福壽三家業者累計已被裁罰2100萬元，衛福部另對中聯裁罰1億6520萬元。
中聯油脂是全台第二大沙拉油供應廠，市占率約三成，自7月1日起全面停工並停止沙拉油出貨，公司公開道歉並承諾「在原因未徹底釐清、改善計畫未經主管機關審查核准前，絕不擅自復工」。7月31日中聯提出復工申請，台中市政府於8月5日以「業者尚未完整釐清事件根本原因、也未提出具體可驗證的改善措施」為由依法駁回，市府強調中聯所提改善內容仍只歸因於黃豆原料，並未釐清內部管理與系統性防線失靈的根本原因。這起事件對油品安全風險的完整說明，可參考苯駢芘長期暴露的健康風險整理。
中聯油脂是全台第二大沙拉油供應廠，停工重創市場供應（示意圖）。
缺貨到多嚴重：業者喊漲、通路限購
全台第二大供應廠停工，市場上營業用18公升裝沙拉油價格一路上漲到940元至1000元不等，線上平台同容量品牌沙拉油甚至被炒作到1200元至1300元。有小吃店業者反映短短一個月油價就漲了200元，單桶逼近千元，通路端也祭出嚴格限購，「限制一人只能購兩桶」「每週只有給幾桶配給」，就算下單也不一定能立刻拿到貨。雞排等油炸類小吃已陸續反映調漲售價，餐飲業者普遍擔心成本壓力延燒成全面漲價潮。
營業用沙拉油短短一個月漲了兩百元，逼近千元大關，小吃店成本壓力沉重（示意圖）。
政府因應措施：找其他供應商、緊急進口
政務委員陳時中表示，國內食用油有四大供應商，中聯並非唯一一家，政府已請其他三家廠商配合積極供應，並評估增加進口油品因應短期缺口。經濟部長龔明鑫則表示食用油供應到8月底沒有問題，9月後已請業者緊急進口粗油煉製；台糖先前預防性下架的沙拉油也已陸續獲地方政府同意重新上架。這起事件的完整污染來源與檢驗標準，可參考沙拉油苯駢芘完整指南。
消費者現在可以怎麼因應
先確認家用小包裝與營業用大桶是兩個市場。目前媒體報導聚焦的缺貨與飆漲多集中在餐飲業仰賴的18公升營業用大桶，家庭常見的1至3公升小包裝油品供貨與漲幅不必然相同，購買前建議先到現場或官網確認實際狀況，不要只憑網路流傳的數字判斷。
留意通路限購規則、避免囤積搶購。多家通路已對沙拉油祭出每人限購數量，搶購反而會讓限購措施更嚴格、加劇短期缺貨假象。若家中用量不大，依平常採購頻率購買即可，不需要一次囤積多桶。
分散採購通路。傳統雜糧行、超市、量販店、電商平台的到貨時間點不一致，同一時間某個通路缺貨，不代表全部通路都缺貨，可以分散詢問或多通路比價。
沙拉油缺貨期間，消費者比較不同容量與品牌的食用油（示意圖）。
買不到沙拉油，替代油種怎麼選
衛福部提醒，沒有任何一種食用油適合所有烹調方式，建議依不同烹調方式與營養需求搭配多種油輪替使用，而不是只認定沙拉油一種選項，每日用油量則建議控制在3至7茶匙。以用途區分：涼拌沙拉可用初榨橄欖油、苦茶油；日常熱炒可用芥花油、葵花油；高溫油炸則建議選玄米油，發煙點較高、油品也較穩定。選購時可留意瓶身是否為深色玻璃或不透光包裝，光線與高溫都會加速油品氧化。
涼拌料理適合用初榨橄欖油等冷壓油品，與高溫油炸用油需求不同（示意圖）。
常見問題
沙拉油缺貨還會持續多久？
目前公開說法是經濟部評估供應到8月底沒有問題，9月後已請業者緊急進口粗油煉製因應，但中聯油脂復工申請已於8月5日被台中市政府駁回，何時能恢復產能仍未有明確時間表，建議持續留意台中市政府公告與各大供應商的說法。
家裡買的小瓶裝沙拉油會受影響嗎？
這波缺貨主要衝擊餐飲業仰賴的18公升營業用大桶，家用1至3公升小包裝的供貨與漲幅程度不一定同步，不需要因為業務用油缺貨就急著囤積家用小瓶裝，實際到貨狀況以現場或官網公告為準。
找不到沙拉油時可以直接換其他油品嗎？
可以，衛福部建議本來就不該只依賴單一油品，依烹調方式挑選替代油即可：涼拌用初榨橄欖油或苦茶油，熱炒用芥花油或葵花油，高溫油炸則挑玄米油這類發煙點較高的油品，詳見衛福部選油建議。
