蓬萊米 誰培育？台北磯小屋留下的米種答案

1. 早餐桌上的一碗飯，答案在台北

早上按下電鍋，端出一碗熱白飯，或在早餐店拿起飯糰；你熟悉的黏Q口感，通常來自稉米這條米種路線。台大出版中心的導讀指出，台灣一般把在來米視為秈稻、蓬萊米視為稉稻，稉稻米粒較圓，黏性也較高。

你每天吃的蓬萊米，背後是日本學者磯永吉與末永仁在台灣進行稻作改良，並在1926年於台北的米穀大會由總督伊澤多喜男命名。農業部的稻米史整理與國史館臺灣文獻館的檔案都支持這條脈絡。若先從早餐開始認識米食，本站的台南與高雄巨無霸飯糰整理也能對照這種米飯如何進入日常。

2. 先把定級說清楚

定級：台灣改良或普及

定級依據：農業部資料把這段歷史寫成將日本稉稻導入台灣，逐步建立適應亞熱帶環境的稉稻栽培體系。農業部臺灣農業故事館台大資料則明載，磯永吉與日籍技師末永仁合作改良稻作。國立臺灣大學校訊原始材料與研究者有日本來源，關鍵的環境適應、栽培技術與後續品種改良在台灣完成，因此落在第二級。國立臺灣大學農藝學系對磯永吉小屋的說明

3. 它是怎麼運作的：先讓日本型稉稻適應台灣

育種的起點，是把候選稻種帶進台灣試種，再從能適應環境、長得穩定的植株留下種子。農業試驗所把早期蓬萊米研究整理成引種、純系選種與雜交育種三個階段，說明它是一段反覆試驗與選拔的過程，不是一個單次完成的產品。農業試驗所特刊

可以把田間選拔想成替一批候選稻株安排不同考場：高溫、短日照與不同田區都要測試，能正常生長、抽穗並保留米質的植株才進入下一輪。這個比喻對應的是逐代挑選與留種，稻株本身的遺傳組合仍要靠育種與繁殖來延續。農業部資料指出，早期研究先處理環境適應問題，後續才一路接上穩產、抗病與食味需求。

其中一個重要改動是幼苗插植法。台大校訊記載，末永仁在1923年提出這套方法，讓日本粳稻品種「中村」成功在台灣栽培；農業部的整理則說明，秧苗期由2個月縮短到1個月，可改善日本稉稻在台灣容易提早抽穗的問題，讓植株有較充分的生長時間。台大校訊 農業部臺灣農業故事館

4. 誰做的、什麼年代：台北的研究基地與竹子湖的原種田

磯永吉出身日本廣島，1911年自東北帝國大學農學科畢業，1912年來台擔任臺灣總督府農事試驗場技手；他在1914年升任技師，1915年轉到臺中廳農事試驗場，與末永仁一起研究米種。國立臺灣大學出版中心的導讀台大資料把末永仁列為日籍技師，並記載磯永吉在台指導他做在來米與日本稻改良。國立臺灣大學校訊

這項工作有明確的時代動機。臺大出版中心整理，殖民政府希望利用台灣土地，培育符合日本人口感、又能以較低價格供應的米；早期直接移植日本品種的試作成績不理想，研究方向才轉向在來米改良與日本稻的適應問題。國立臺灣大學出版中心

台北這個地名要拆成兩處看。陽明山竹子湖在1921年設置蓬萊米原種田，負責田間試種與保存種源；台大校園裡的磯小屋則在1925年2月28日竣工，當時作為農場實習準備室與考種場所，後來成為磯永吉研究稻作的重要基地。農業部農業知識入口網 國立臺灣大學校園暨博物館群

1926年的命名日期，官方資料有兩種記載。國史館臺灣文獻館記為4月24日，日本米穀大會在台北召開時由伊澤多喜男總督正式命名。國史館臺灣文獻館農業試驗所特刊則引用1926年4月26日《臺灣日日新報》的紀錄，寫成在台北鐵道旅館舉行的日本米穀會第19次大會中，由伊澤多喜男挑選「蓬萊米」。農業試驗所特刊兩份資料都指向同一件事：蓬萊米這個名稱在1926年於台北正式公開。

常見誤傳，是把「在台灣育成」直接寫成「台灣人發明」。至於這種說法從哪一則貼文或哪位作者開始流傳，公開資料沒有足以鎖定首發者的證據；目前能核對的官方敘述，清楚把磯永吉寫成來自日本廣島的學者、把末永仁寫成日籍技師，也把台灣寫成育成、試種與普及的場所。國立臺灣大學出版中心 國立臺灣大學農藝學系

5. 它今天長什麼樣：蓬萊米是一條品種路線

「蓬萊米」後來成為台灣人對稉稻的常用稱呼，官方統計雖改用「稉稻」，民間與農學界仍持續使用蓬萊米這個名稱。台大出版中心這也表示，今天包裝上的品種名稱與蓬萊米這個總稱並不相同；它指向的是日本型稉稻在台灣適應、改良到普及的米種脈絡。國立臺灣大學磯小屋米報

後來的臺稉9號，就是這條路線進入現代育種後的例子。農業部品種資料列出育成機構為行政院農業委員會臺中區農業改良場，育種者包括許志聖、張素貞、宋勳、林文龍、侯福分與張盛添，育成年別為民國82年；資料也記錄它因米質與食味表現，曾獲選為良質米推薦品種。農業部農業知識入口網

臺稉9號的推廣也留下具體規模。官方資料記載，它在命名後翌年獲選為良質米推薦品種，民國87年至88年達到2萬9千多公頃的最大栽培面積，民國89年之後仍維持約6千至1萬公頃。農業部農業知識入口網這些數字說明，今天餐桌上的稉米，來自一百年來持續換代的品種與栽培技術，不能只用1926年那一次命名概括。

從稻田到早餐店，米煮成熟飯後還有保存問題；做成飯糰或便當時，可再參考本站的熟食室溫放多久與危險溫度帶判準。下次按下電鍋，你吃到的就是一段在台灣土地上完成適應、選種與普及的稻作歷史。

常見問題

蓬萊米是單一品種嗎？
蓬萊米是台灣稉稻的常用稱呼，臺稉9號則是後來由台中區農業改良場育成的具名品種。台大出版中心與農業部品種資料都支持這個區分。

蓬萊米誰培育？
在台灣的育成與改良由日本學者磯永吉、日籍技師末永仁主導，1926年再由總督伊澤多喜男替這批台灣生產的稉稻正式命名。台大校訊與國史館臺灣文獻館均有相關記載。

為什麼會同時提到台北、磯小屋與竹子湖？
竹子湖是原種田與田間試種基地，台大校園的磯小屋則是研究、實習與考種場所，兩者都在台北的稻作史裡扮演不同角色。農業部農業知識入口網與台大校園暨博物館群分別說明了兩處位置與用途。

本文定級依據文中所附公開資料，若有新的第一手證據，歡迎來信更正。