2026台灣米其林指南：入選名單怎麼看，台中新增哪些餐廳

米其林指南其實是三套不同標準的合集：星級代表頂級用餐體驗，必比登推介才是多數人真正在找的「好吃又不貴」，入選餐廳則是評審認為值得一試、但還沒摘星的口袋名單。2026台灣米其林指南7月21日公布，台中今年共63家餐廳登榜，比去年多了7家入選餐廳，也出現首度摘星與掉星的變化。

三種標示差在哪：星級、必比登、入選餐廳

很多人以為米其林只有「星星」，其實指南把餐廳分成三個層級。星級（一星到三星）是最高等級，代表整體用餐體驗達到頂尖水準，價位通常也最高。必比登推介（Bib Gourmand）強調「輕鬆自在、價格合理且具有在地特色的餐飲體驗」，超過八成入選店家是台灣在地美食與街頭小吃，這正是多數讀者搜尋「CP值高又好吃」時真正想找的類型。入選餐廳（Michelin Selected）則是台灣米其林自2022年起取代先前「餐盤推薦」的評級，代表評審認為「值得一試」，但尚未達到摘星門檻，其中不少後來會晉升星級。台中的「山与」就是一例，去年還是入選餐廳，今年直接摘下一星。

2026台灣米其林指南整體概況

《臺灣米其林指南2026》於7月21日公布完整名單，星級餐廳共61家，其中一星49家、二星9家、三星3家，三星維持JL Studio、頤宮、態芮三家，頤宮已連續9年拿下三星。必比登推介則在7月14日先行公布，全台共146家入選。指南今年涵蓋台北、新北、台中、台南、高雄、新竹市、新竹縣共7座城市，台南市與新竹縣都首度有餐廳摘星。

台中今年怎麼變：新入選、新摘星、也有掉星

台中市政府觀光旅遊局新聞稿指出，台中今年共63家餐廳登榜，包含6家星級餐廳（合計8顆星）、2家綠星、34家入選餐廳、23家必比登推介。星級部分，JL Studio蟬聯三星，一星則有俺達的肉屋、澀、L’Atelier par Yao、元紀，加上今年新摘星的山与。新聞稿描述山与「由去年新進米其林入選餐廳晉升一星，以粵菜為核心，重新演繹工序繁複的經典手路菜」。澀則首度獲頒綠星，肯定其在永續與食材在地化的投入。

入選餐廳（Michelin Selected）今年新增7家：肉料理．福、鮨承、蘊、自在天、惠中蔬食、Munchi、zài，較去年成長不少。必比登推介方面，台中23家入選店家中新增1家「東沐。食在」，主打家常鴨肉料理，招牌是紅油蒜味鴨肉乾拌麵。另一頭，經營逾20年、拿了6年一星的法式餐廳鹽之華今年未能蟬聯，掉出星級名單，餐廳方面尚未對外說明原因。

訂位與價位：出發前要知道的事

星級餐廳與熱門必比登店家常常一位難求，尤其是主打套餐的星級餐廳，多半需要提前一至數週、甚至一個月以上訂位，建議先查餐廳官網或Instagram的訂位公告，部分店家會透過官網系統或第三方訂位平台開放候補。必比登推介多為小吃、家常菜與街頭美食，通常不需訂位，但用餐時段人潮多、可能要現場候位。價位落差也很大：必比登定位在「合理價格」，多數是百元到千元有找的單點或小吃；星級餐廳則多為套餐制，一星到三星動輒數千元起跳，實際菜單與服務費（多數加收一成）建議出發前直接向餐廳確認。

常見問題

米其林必比登跟星級差在哪？
星級代表整體用餐體驗達到指南評審認定的頂尖水準，價位通常較高；必比登推介強調「合理價格加上高品質料理」，多是小吃、街頭美食與家常菜，是多數人講的「CP值高又好吃」的那個標準。三種標示各自獨立評選，不是必比登升級就變星級。

台中今年新增哪些米其林餐廳？
入選餐廳（Michelin Selected）新增肉料理．福、鮨承、蘊、自在天、惠中蔬食、Munchi、zài共7家；必比登推介新增東沐。食在1家；星級部分則是山与首度摘一星。

米其林入選餐廳是什麼意思，跟摘星有關係嗎？
入選餐廳（Michelin Selected）是台灣米其林自2022年起用來取代先前「餐盤推薦」的評級，代表評審認為值得一試、但尚未達摘星門檻，是潛在的未來摘星候選，像台中的山与就是去年入選、今年摘星的例子。

2026台灣米其林指南什麼時候公布？涵蓋哪些城市？
必比登推介於2026年7月14日公布，星級與完整名單於7月21日公布，涵蓋台北、新北、台中、台南、高雄、新竹市、新竹縣共7座城市，全台共434家餐廳入選。