創意拉麵湯頭大致可從三個方向挑：水果與柑橘的酸香、魚蝦貝類的海味、以及雞白湯或味噌的濃郁底蘊。以華視新聞 CH52 9月3日影片提到的甜菜根與柚子為線索，公開資料能核對到雞湯桑的櫻花柚子拉麵；目前查得到的菜單也顯示，台北還有以魚、蝦、蛤蜊和柚桔組合湯頭的選擇。想先了解同樣把食材放進湯底的餐飲做法，也可參考香菜火鍋的鍋底與價格整理。
甜菜根加柚子：雞白湯走清爽果香路線
雞湯桑的「櫻花柚子拉麵」是這次最容易核對的案例。2023年食記記載，湯底以全雞熬煮的雞湯搭配水果，甜菜根用來增加櫻花般的色澤，柚子則帶出微酸與果香；當時公開價格為248元。Alina愛琳娜的食記也提到，這碗湯雖然是熱的，整體風味仍偏清爽。
另一篇市府店食記把配料寫得更完整，包含番茄乾、新鮮杏桃與甜菜根絲，並記載櫻花柚子拉麵248元、蜂蜜溏心蛋加購29元。PopDaily報導同時列出台北市信義區忠孝東路五段149號1樓與11:30至22:30的店家資訊。這些資料支持「甜菜根加柚子」的搭配方向，但店家沒有公開完整配方，不能從食記推算固定比例。
如果以目前可查的平台菜單為準，雞湯桑港墘店的櫻花柚子拉麵標示278元，頁面同時顯示236元起的價格；品項說明列有日本柚子、舒肥雞胸、炙燒雞腿、雞肉丸、雞胗與筍乾。Foodpanda菜單也標示魚類、蛋類、大豆、麩質與芝麻過敏原，對海鮮、蛋或麩質敏感者，點餐前要先看當日標示。
水果系拉麵怎麼搭：酸香可以進雞湯、煮干與醬油
水果放進拉麵湯頭，至少有幾種搭配方式。食力 FoodNEXT 2024年報導懸日拉麵，店內定番包含「蕉‧味噌」「檸‧雞白湯」與「柚‧煮干」，2024年初再加入「鳳‧醬油清湯」。其中蕉‧味噌以雞湯和八丁味噌為底，搭配香蕉泥、舒肥雞、滷五花、溏心蛋與甜菜根；鳳‧醬油清湯則使用鹹鳳梨、四種醬油和雞清湯。食力報導把這些品項拆成不同酸甜與鹹香組合，可用來理解水果如何改變湯頭風味。
這類品項的供應資訊要特別看日期。上述懸日報導時間較早，本次沒有查到同一頁面的現行價格、地址與供應狀況，所以本文把它當作風味背景，不把舊資料當成現在可直接照表前往的菜單。
海味湯頭：柚桔、魚膠質與赤蝦各有價格
想吃得到海味原料，可以看木柵的六宴食堂。官方網站現行菜單列出三款主打：嫩魚白湯拉麵230元、赤蝦紅湯拉麵235元、柚桔海味拉麵235元。六宴食堂官方資訊寫明，嫩魚白湯以長時間萃取魚的膠質為主；赤蝦紅湯先焙炒海老精華；柚桔海味則把蛤蜊、鮮蝦、嫩魚與柚桔微酸放進同一碗湯裡。
六宴食堂地址是台北市文山區興隆路四段68之3號，電話02-2937-5306。官方列出的營業時間為週一至週五11:00至14:30、17:00至20:30；週六、週日11:00至15:00、16:30至20:30，店門口靠近公車站「興隆路口（忠順）」，另有多條公車路線可到。第一次前往，按日期選對營業時段，比只記店名更實用。
同一份官方菜單還列有唐揚蟹99元，這是蟹類小菜，和影片描述中的蟹醬湯頭屬於不同資訊，不能混為同一品項。想把海味加進餐點，可先確認拉麵本身的湯底與小菜是否分開計價。
依口味選湯頭，先看這張表
| 想找的味道 | 可查到的品項 | 公開價格與資訊 | 點餐前確認 |
|---|---|---|---|
| 柑橘酸香、蔬果色澤 | 雞湯桑櫻花柚子拉麵 | 港墘店平台列278元，顯示236元起促銷 | 店內與外送價格、柚子及過敏原標示 |
| 水果和濃郁底湯搭配 | 懸日蕉‧味噌、鳳‧醬油清湯 | FoodNEXT 2024年報導，未核到現行價格 | 供應期、現行菜單與店家資訊 |
| 柚桔搭海鮮 | 六宴柚桔海味拉麵 | 235元，台北文山區興隆路四段68之3號 | 蛤蜊、鮮蝦、嫩魚與營業時段 |
| 蝦味較集中 | 六宴赤蝦紅湯拉麵 | 235元，六宴食堂官方菜單 | 是否加點海鮮、當日供應狀況 |
這張表的價格是查閱資料中列出的金額，不代表所有分店或外送平台都相同。拉麵店常會分街邊店、百貨店與外送菜單，出發前先看店家或平台當日頁面，能避免拿舊價格到現場比對。
外帶與過敏原，吃之前再核對兩件事
雞湯桑港墘店的外送頁面把魚類、蛋類、大豆、麩質與芝麻列為櫻花柚子拉麵過敏原；六宴食堂的柚桔海味含蛤蜊、鮮蝦與魚類。對甲殼類、魚類、蛋或麩質敏感者，不能只看湯頭名稱判斷，應直接確認當日菜單與店員說明。
若選擇外帶或外送，湯麵抵達後不要長時間放在室溫。熟食與外帶餐點的保存時間、冷藏及復熱原則，可再看食物室溫放多久與危險溫度帶整理，把美食選擇和保存方式一起處理。
常見問題
創意拉麵湯頭主要有哪些方向？
公開菜單沒有一套統一分類，但目前查到的案例可分成水果柑橘、魚蝦貝海味，以及雞白湯、味噌等濃郁底湯。挑選時先看自己要酸香、鮮味或厚實口感，再確認配料與價格。
雞湯桑櫻花柚子拉麵現在多少錢？
港墘店外送菜單查閱時標示278元，頁面另顯示236元起的促銷價格。早期食記曾列248元，內用、外送與不同門市的價格可能分開設定，點餐前要以當日頁面為準。
六宴食堂的柚桔海味拉麵在哪裡？
六宴食堂官方網站列柚桔海味拉麵235元，地址是台北市文山區興隆路四段68之3號。週一至週五營業時段為11:00至14:30、17:00至20:30，週末時段不同，前往前要先核對日期。
參考資料
參考來源
- 雞湯桑Torisan（港墘店）菜單與價格 （Foodpanda）
- 雞湯桑Torisan港墘店菜單與營業資訊 （Uber Eats）
- 雞湯大叔新品牌「雞湯桑」菜單3大必吃推薦 （Marie Claire Taiwan）
- 雞湯桑內湖拉麵店推薦 （Alina愛琳娜）
- 台北信義區日法創意雞湯拉麵 （PopDaily）
- 台灣在地水果創作系新星！懸日拉麵突破拉麵框架 （食力 FoodNEXT）
- 六宴食堂：木柵海味拉麵製作所 （六宴食堂官方網站）
