味精 誰發明？1908東大實驗與台灣味精出口史

早上在早餐店點蛋餅配豆漿，湯麵或燙青菜裡也可能遇到一小撮味精。味精的原始發明者是日本東京帝國大學教授池田菊苗；台灣後來把糖蜜、樹薯澱粉等糖質原料接到發酵製程，做成大批量產品，這條脈絡可從日本國立公文書館的發明資料、成大化工史料館與國發會檔案查到。若想先看另一個「出生地與發明地分開」的例子，可讀泡麵發明者出生於嘉義、發明地在日本的查證。

定級先說清楚：台灣改的是製程與規模

定級：台灣改良或普及

定級依據：日本國立公文書館記載池田菊苗在1908年取得調味料製造專利，並由鈴木三郎助受託商品化日本國立公文書館。國立成功大學臺灣化工史料館記載，台灣在1958年引進蘇遠志於東京大學研發的麩胺酸發酵專利技術，之後以樹薯澱粉、糖蜜量產，1960年轉進外銷，1981年曾達到世界第一的出口規模成大化工史料館產業簡史。

這個定級談的是台灣把外來的味精接上在地原料、菌種研究與工廠量產。原始的麩胺酸鈉調味料發明權，仍要回到日本的1908年專利。

它是怎麼運作的：把糖質原料變成鮮味結晶

味精的化學名稱是麩胺酸鈉，也就是麩胺酸的鈉鹽。麩胺酸存在於肉、魚、蛋、乳製品、番茄等食物裡；當味精溶在水中，麩胺酸會作用於味覺受器，讓人感到鮮味，這是味之素對麩胺酸與鮮味的說明。

早期工業法會用酸水解小麥麵筋取得麩胺酸，後來的主流路線改用微生物發酵糖質原料。把發酵槽想成一個可控制的糖水工廠，微生物先消耗葡萄糖等碳源、產生麩胺酸，工廠再把發酵液脫色、過濾、濃縮、結晶，最後乾燥成白色粉末；這些步驟見於味之素的製程說明與中華飲食文化基金會的味精專文。

這個製程的變化，讓原料可以從小麥麵筋轉向甘蔗、樹薯、玉米或糖蜜。台灣的產業史資料特別記下樹薯澱粉與糖蜜，因為它們把製糖與農產副產品接到味精生產線上國發會檔案管理局。

誰做的、什麼年代：日本發明，台灣接手量產

日本國立公文書館把1907年記為池田菊苗開始昆布萃取研究的時間，1908年則對應調味料製造專利的里程碑日本國立公文書館。池田取得麩胺酸鹽調味料製造方法專利，專利號是14805；日本國立國會圖書館的查找指南也指向這份戰前日本專利。池田把研究交給企業化，鈴木三郎助負責商業生產，日本國立公文書館把兩人的分工寫得很清楚日本國立公文書館。

味之素的品牌商品在1909年5月20日於日本上市，1910年再由單一代理商引進台灣；這兩個時間點都記在味之素官方年表。所以台灣很早就吃到味精，台灣的日常使用史和味精原始發明史從一開始就有交集。

戰後的台灣先遇到原料與供應問題。國立成功大學臺灣化工史料館記載，日治時期台灣使用日本輸入的味之素，戰後供應中斷後，1947年起出現本地味精工廠；味全官方沿革則記載味全在1953年成立，早期產品包括醬油、罐頭、味精、牛奶與果汁飲料。

味丹的前身味正食品廠在1954年成立並開始生產味精，1961年引進發酵法；公司後來在1970年改名為味丹工業，1972年改名為味丹企業，這條沿革可在味丹官方大事紀逐年核對。這些年份描述的是企業沿革，不代表味丹發明了味精。

台灣製程改良的主角之一是蘇遠志。國立成功大學臺灣化工史料館記載，蘇遠志在1929年出生於雲林北港，赴日本東京大學研究麩胺酸發酵，因台灣味精業每年需要進口400萬美元的小麥原料，他轉而研究糖蜜與新菌種；他在1962年取得東京大學農學博士學位，並於1961年至1963年取得美國、台灣、日本的相關專利蘇遠志人物資料。

味全在1958年引進蘇遠志的發酵專利，成立研究室與放大工程單位，九個月內完成發酵工廠與第一基發酵槽；成大化工史料館記載，味王與味丹後來也採用這套發酵技術大量生產台灣化工史料館產業簡史。

出口數字把這段技術史接到台灣經濟史。由蘇遠志撰寫的味精產業整理記載，1960年台灣味精開始外銷，1964年總生產量為12,855公噸、外銷量為7,871公噸；國發會檔案管理局則記載1970年輸出12,337公噸，超越日本，成為全球輸出第一大國。

常見誤傳是把「台灣曾是味精出口大國」或「蘇遠志的發酵技術在台灣量產」縮成「味精是台灣發明」。目前查不到可以確認的單一首發者或首篇報導，不能把這個說法歸給某個人；從公開資料能追到的路徑，是出口第一、台灣學者的發酵專利、味全與味丹的工廠成績在中文轉述中疊在一起。這一段是依資料脈絡做的傳播路徑推論，原始發明者仍以日本特許廳所記的池田菊苗為準。

它今天長什麼樣：發酵仍在，產地分布已改變

現代味精工廠仍以發酵法為核心，原料可用甘蔗、甜菜、樹薯或玉米。味之素現行的製程說明寫明，微生物把植物性原料轉成麩胺酸，再經中和、過濾、結晶與乾燥；消費者手上的白色結晶，和1908年昆布研究找到的鮮味成分，在化學名稱上接得起來。

產業規模曾有清楚的歷史高點。中華飲食文化基金會刊載的蘇遠志文章記載，1988年台灣味精外銷量達73,555公噸，躍居全球味精輸出國第一位；味丹官方沿革則以公司大事紀記載，1986年味精月產量成為世界最大單一廠，1996年外銷國家達110個、味精外銷量世界第一。後兩項是味丹的公司自述，適合用來描述企業公開的歷史定位，不能直接當成今日全球排名。

台灣味精產業後來把生產基地延伸到海外。成大化工史料館記載，1989年產業自由化後，三大公司陸續到海外設廠；味丹官方沿革也記載1991年成立越南公司、1994年越南味精廠正式投產成大化工史料館、味丹官方大事紀。這解釋了為什麼「台灣味精很強」可以成立於產業史，卻不能直接翻成「全球味精都在台灣製造」。

較晚的公開量化資料可用來看產業量級。中華飲食文化基金會刊載的蘇遠志文章記載，2010年世界味精總生產量為245萬公噸、總消費量約233萬公噸，台灣國內外年產量約30萬公噸；這些是2010年的產業資料，本文不把它冒充成2026年的全球統計。

下一次在早餐店喝豆漿、吃湯麵時，手邊那一小撮味精，連著日本的1908年發明日本國立公文書館，也連著台灣把糖蜜與發酵技術做成出口產業的歷史國發會檔案管理局。

常見問題

味精誰發明的？
味精的原始發明者是日本東京帝國大學教授池田菊苗，他在1908年取得麩胺酸鈉製造方法專利，專利號為14805。1909年味之素在日本上市，商業生產由鈴木三郎助依池田的請託完成（日本國立公文書館、味之素集團沿革）。

台灣有沒有改良味精技術？
有。蘇遠志在東京大學研究麩胺酸發酵，台灣的味全、味王與味丹把糖蜜、樹薯澱粉等糖質原料接到發酵量產，台灣因此從1960年開始外銷味精（成大化工史料館、中華飲食文化基金會）。

台灣曾是全球最大的味精出口國嗎？
有公開檔案支持這個說法，但年份要寫清楚。國發會檔案管理局記載1970年台灣輸出味精12,337公噸、超越日本並居全球輸出第一；蘇遠志的產業整理則記載1988年外銷量73,555公噸、居全球味精輸出國第一（國發會檔案管理局、味精產業整理）。

本文定級依據文中所附公開資料，若有新的第一手證據，歡迎來信更正。